Víte o kávě, že...?
- existují dvě základní odrůdy:
Robusta a Arabica
- Arabici se pěstuje 60 dalších odrůd, což představuje 60 různých chutí, které se mohou mezi sebou kombinovat. Pěstuje se v nadmořské výšce od 1000 do 2000 m n.m. Potřebuje dostatek vody a nesmí zmrznout. Sklízí se ručně. Tolik zajímavých chutí může nést, protože má na rozdíl od Robusty jeden chromozóm navíc.
-chuť kávy může připomínat mandle, kakao, vanilku, banány, meloun, kiwi, mango, amaretto, květiny atd.
- odrůdy Robusta mají pouze dvě základní chutě, na rozdíl od Arabici mají větší intenzitu. Robusta pěstovaná v Brazílii má dřevitou chuť, v Africe zemitou. Pěstuje se v nadmořské výšce 200 až 1000 m n.m. Sklízí se mechanicky.
- kávové směsi jsou vždy tajemstvím pražírny. Začaly se připravovat v roce 1950.
- zelená (nepražená) káva voní jako seno, vůni kávy získá až pražením, kdy se karamelizuje cukr obsažený v kávových zrnech. Při cca 200 °C se tento cukr změní na olej. Kávová zrna se pražením zvětší až o 60%.
- pražená káva má životnost 20 dnů, zelená až 3 roky. Jak připravit správné espresso?
- správná teplota espressa je 65° C
- správná teplota vody na přípravu espressa je 90°C
- velký chuťový rozdíl je při podávání kávy do porcelánu, skla nebo nerezu
- jde o ztrátu teploty
- ideální je nahřátý porcelán
- nejhorší je plastový nebo papírový kelímek
- správná teplota našlehaného mléka je 65–70°C
- domácí kávovary mají vždy nižší parametry než profesionální přístroje a tím pádem nebude domácí káva nikdy tak chuťově dobrá jako v kavárně
- nejkvalitnější množství kávy je 20–30 ml – to je minimální a maximální velikost vzniklé emulze
- emulze vznikne spojením vody s olejem, který obsahuje káva (mletá káva = piliny (dřevo) + olej
- běžné překapávače dokáží emulzovat 20-30% oleje, ten nejlepší 70%
- neemulzovaný olej je nepotravinářský a velmi škodlivý – nelze jej strávit (bolesti žaludku)
- jeden šálek plně emulzované kávy tělo vytráví do 10-15 minut (v tom horším případě při 70% neemulzovaného oleje tělo tráví 2-3 hodiny)
- při výrobě velkých káv (naše "normální" espresso) přijde voda příliš do styku se dřevem, výsledkem tudíž není emulze, ale dřevěná voda s daleko větším obsahem kofeinu
- při dlouhém styku vody s dřevěnými pilinami se do kávy luhují další látky, jako např. rozemletý obal zrna, který je spálený, aby i zrno uvnitř bylo upražené, tyto látky jsou karcinogenní
- při velikosti kávy 20-30 ml (známé jako picolo) se vyluhuje 10% kofeinu, při delším průtoku vody se vyluhuje až dalších 90% (proto Italové, kteří pijí 10 káv denně jsou méně zvyklí na kofein než Češi)
- přesvědčení, že malá káva je silná a ve velké je méně kofeinu je nesprávné (malá káva je pouze silná chuťově, kofeinu má daleko méně)
- kofein je látka zcela bez chuti a barvy(= malá káva není silná na obsah kofeinu, právě naopak, silná je pouze díky koncentraci chuťových látek) - zdravá káva = perfektní emulze
káva pod extrakcí
- neproběhla tvorba emulze, vypadá jako káva filtrovaná nebo studený čaj, na povrchu olejové skvrny
- tato káva vznikne když je do presovaru použita příliš jemně namletá káva nebo velká dávka kávy
- chuť takové kávy je trpká, dřevitá nebo slabá
káva nad extrakcí
- na kávě plavou malé lesklé bublinky, které se lepí kolem hrníčku
- díky spálenému oleji je chuť téměř slaná, pálivá, spálená, taková káva je velmi nechutná
- častější chybou je ovšem káva pod extrakcí (moderní presovary mají zabudovaná čidla a připravit kávu nad extrakcí se většinou nepodaří)
Pokud máte zájem vyzkoušet kávu tak jak se má dělat správně nebo naopak vidět a ochutnat špatně udělanou kávu – neváhejte oslovit personál v našich kavárnách, který Vám velice ochotně ukáže rozdíly